“Comer es una necesidad, pero comer inteligentemente es un arte”, afirmó la doctora Ana Lilia Rodríguez Ventura, Jefa del Departamento de Embriología y Genética de la Facultad de Medicina de la UNAM, durante el Taller 2 Nutricional “Somos lo que comemos”, donde compartió información importante sobre la alimentación saludable enfocada en las porciones exactas de los alimentos que constituyen cada uno de los grupos principales. La doctora Rodríguez señaló que es cierto que somos lo que comemos, pero que también comemos lo que somos, lo que hemos aprendido en nuestro entorno, en la forma en la que fuimos educados y aprendimos a convivir, por lo que debemos ser respetuosos al respecto y no juzgar.

Durante el taller, abordó la importancia de un estilo de vida saludable, destacando que es dos veces más efectivo que tomar metformina para que se pueda prevenir una diabetes. También señaló que las tres principales causas de muerte en el país (enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer), están ligadas a complicaciones de la obesidad y el sobrepeso; además, advirtió sobre la tendencia de la gente a buscar soluciones mágicas en lugar de cambiar hábitos.

Posteriormente, presentó cuatro aspectos fundamentales de un estilo de vida saludable: primeramente una alimentación equilibrada y de calidad, también debe haber un gran respeto por los horarios de comida y sueño, otro punto fundamental es el ejercicio y, finalmente, el cuidado de la salud mental. Igualmente, subrayó que la dieta es el primer aspecto asociado a enfermedades que llevan a la discapacidad o la muerte, seguido por el tabaquismo, la hipertensión, la adiposidad y la inactividad.

La doctora Rodríguez Ventura, quien cuenta con dos posgrados en diabetes (por la UNAM y Harvard), afirmó que la gente no consume suficientes verduras, frutas, leguminosas, semillas, granos enteros, pescado y yogur, en cambio, abusan de carnes procesadas, carnes rojas, alimentos fritos, empanizados, exceso de azúcares y productos industrializados. También advirtió que el consumo diario de carne roja, refresco, embutidos y huevo frito duplica el riesgo de muerte, mientras que los granos integrales, semillas, verduras, frutas y pescado lo reducen. 

Asimismo, hizo énfasis en la calidad de los alimentos sobre la cantidad y ejemplificó con el impacto de productos como el pan dulce y las bebidas azucaradas, mencionando que una lata de refresco negro contiene 9 cucharaditas de azúcar, superando con creces la recomendación máxima de 21 gramos (4-5 cucharaditas) para adultos, esto sumado a que la absorción rápida de azúcares refinados crea un círculo vicioso de consumo y el ácido fosfórico en los refrescos debilita huesos y dientes. Además, advirtió que el azúcar puede generar adicción, activando las mismas zonas cerebrales que drogas como la marihuana o la cocaína.

También alertó sobre el riesgo de comer menos de lo que cada persona requiere de acuerdo a sus características, pues el cuerpo entra en un estado de estrés, liberando cortisol con lo que se acumula grasa. Posteriormente, explicó el Plato del Bien Comer, recomendando que la mitad del plato sean verduras, un cuarto cereales o tubérculos (papa, camote) y el otro cuarto alimentos de origen animal y leguminosas, detallando las kilocalorías por porción de cada grupo de alimentos, y enfatizó la importancia de conocer las cantidades correctas, ya que la gente sobreestima la verdura y está comiendo menos de lo que debe, por ejemplo, en el caso de la lechuga se necesitan 3 tazas o 135 gramos y la gente suele pensar que una o dos hojas es suficiente.

Finalmente, la doctora Rodríguez Ventura dio algunos ejemplos de combinaciones saludables y recordó que debemos ser creativos en la cocina para variar los platillos, sugiriendo el uso de especias y la preparación casera de alimentos. Afirmó que siempre hay una opción saludable contra el producto ultraprocesado, por ejemplo, en lugar de mantecadas industrializadas, las personas se pueden cocinar un muffin casero con menos grasa y azúcares que lo empaquetado. También recomendó leer las etiquetas de los productos, ya que los octágonos son insuficientes y advirtió sobre el engaño de las bebidas que muestran kilocalorías por 100 ml, cuando el envase contiene mucho más. 

Por último, hizo la invitación a continuar con el taller número 3 de productos ultraprocesados (PUP´s) vs. alimentos ultranaturales (AUN´s), en el que la gente suele entender mejor el daño de los primeros vs. los beneficios de los segundos para realizar cambios positivos por convicción y no por imposición. 

Benjamín Montalvo