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U<\/strong>tilizar los mismos utensilios para manipular las carnes crudas y otros alimentos como las verduras, las frutas o las leguminosas podr\u00eda representar un riesgo, pues al hacerlo se transmiten bacterias que, si no se cocinan o cuecen de la manera correcta, afectan a la salud. Samuel Aguirre<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\nLa doctora Lizeth G\u00f3mez Mungu\u00eda, docente en el Diplomado de Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica de la UNAM, explic\u00f3 que en muchas ocasiones se desconoce qu\u00e9 tanto el pollo, el pescado, el cerdo y la res pueden provocar enfermedades gastrointestinales, si no se tiene el cuidado adecuado al prepararlos.
\n\u201cDenominamos como contaminaci\u00f3n cruzada, por ejemplo, cuando se ingieren las bacterias de la carne en otros alimentos. Y una de las razones por las que sucede es cuando una fruta, verdura o queso se corta con el mismo cuchillo que la carne. Las bacterias se trasladan a otros alimentos y, aunque se cueza la carne, las terminamos consumiendo. Se recomienda que se tenga un cuchillo para cada grupo de alimentos\u201d, sostuvo.
\nExplic\u00f3 que otros de los errores que se cometen al cocinar carne, es ponerla a descongelar a temperatura ambiente, ya que con esta acci\u00f3n se permite la proliferaci\u00f3n de bacterias. Adem\u00e1s, si ya se cocin\u00f3 y no se consume, debe ir directo a refrigeraci\u00f3n. \u201cEs importante que si estaba congelada y se va a comer a corto plazo debe de pasarse directo a cocci\u00f3n; se recomiendan 63 grados en pescado y carne de res, y 68 grados en el caso del cerdo\u201d.
\nLa doctora G\u00f3mez Mungu\u00eda agreg\u00f3 que de no cocer la carne de esta forma, como tienen por costumbre algunas personas que disfrutan de cortes en t\u00e9rmino medio o tres cuartos, hay un gran riesgo de ingerir las bacterias de la salmonelosis, la Escherichia coli, el Staphylococcus aureus, la Listeria monocytogenes, la Brucella y el par\u00e1sito de Toxoplasma gondii.
\nTodos ellos generan problemas en la salud como: gastroenteritis, septicemia o peritonitis que en casos extremos ocasionan la muerte.
\n\u201cLas personas que tienen por costumbre comer la carne un poco cruda deben estar atentos a s\u00edntomas de fiebre, diarrea, c\u00f3licos abdominales, dolor de cabeza, n\u00e1useas o v\u00f3mitos, porque se pueden manifestar por par\u00e1sitos o bacterias\u201d.
\nLa especialista recomend\u00f3 que \u201cal comprar la carne hay que cerciorarse de que sea fresca, sobre todo en la res, la cual debe ser de un rojo brillante y siempre debe rechazarse cuando se encuentre verdosa o de caf\u00e9 oscuro\u201d.
\nAsimismo, debe haber un mayor cuidado con el pollo, debido a que se descompone m\u00e1s r\u00e1pido y es importante revisar bien el pescado, pues desde que sale del agua y pierde su salinidad, se propician las condiciones para que sea portador de bacterias.
\nEstas recomendaciones deben considerarse sobre todo cuando hay embarazadas, menores de cinco a\u00f1os y adultos mayores en la familia, pues son los m\u00e1s vulnerables ante las bacterias y los par\u00e1sitos.<\/p>\n