{"id":23889,"date":"2022-06-06T16:01:37","date_gmt":"2022-06-06T16:01:37","guid":{"rendered":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/?p=23889"},"modified":"2022-06-06T17:48:44","modified_gmt":"2022-06-06T17:48:44","slug":"1a-jornada-academica-de-la-licenciatura-en-ciencia-de-la-nutricion-humana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/2022\/06\/06\/1a-jornada-academica-de-la-licenciatura-en-ciencia-de-la-nutricion-humana\/","title":{"rendered":"1a Jornada Acad\u00e9mica de la Licenciatura en Ciencia de la Nutrici\u00f3n Humana"},"content":{"rendered":"\n

Con el objetivo de mostrar el trabajo del equipo docente y de los estudiantes de la 1\u00aa generaci\u00f3n de la Licenciatura en Ciencia de la Nutrici\u00f3n Humana (LCNH) de la Facultad de Medicina de la UNAM<\/strong>, el 31 de mayo se realiz\u00f3 la 1\u00aa Jornada Acad\u00e9mica \u201cEl quehacer de las cient\u00edficas y cient\u00edficos de la Nutrici\u00f3n Humana\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el evento realizado en el auditorio \u201cDr. Raoul Fournier Villada\u201d y transmitido v\u00eda Facebook Live<\/em><\/strong> (https:\/\/bit.ly\/3x25wYm<\/a>)<\/mark> y YouTube<\/em><\/strong> <\/mark>(https:\/\/bit.ly\/3za3us4<\/a>), el doctor Germ\u00e1n Fajardo Dolci, Director de la Facultad de Medicina<\/strong>, record\u00f3 c\u00f3mo hace seis a\u00f1os plantearon la creaci\u00f3n de esta licenciatura, y ahora \u201ces una realidad gracias al trabajo que se ve reflejado en cada uno de los que han sido parte de la historia de esta nueva carrera\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Por su parte, la doctora Irene Durante Montiel, Secretaria General de la Facultad<\/strong>, destac\u00f3 que el resultado del trabajo de la 1\u00aa generaci\u00f3n de la licenciatura es muy bueno, ya que sus investigaciones expuestas en los carteles reflejan habilidades en el \u00e1rea de las biociencias en la nutrici\u00f3n, \u201cy tambi\u00e9n en el aspecto social y human\u00edstico que tiene que ver con su carrera,<\/strong> porque consideraron c\u00f3mo esto se puede aterrizar dentro de lo que es nuestra sociedad, los usos y costumbres, y eso es muy importante\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, la doctora Elvira Sandoval Bosch, Coordinadora de la LCNH<\/strong>, expres\u00f3 sentirse afortunada de ser testiga del crecimiento acad\u00e9mico y el compromiso que tienen las y los estudiantes con esta licenciatura, pues \u201clo que est\u00e1n compartiendo este d\u00eda, son sus primeros frutos del trabajo que han realizado<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Como parte del campo de conocimiento \u201cCiencias Sociales y Humanidades en la Nutrici\u00f3n\u201d, la doctora Jenny Vilchis Gil, Jefa de la Unidad de Investigaci\u00f3n Epidemiol\u00f3gica en Endocrinolog\u00eda y Nutrici\u00f3n del Hospital Infantil de M\u00e9xico Federico G\u00f3mez<\/strong>, habl\u00f3 del \u201cUso de e-Healt en la prevenci\u00f3n y tratamiento de la obesidad infantil en la comunidad<\/strong>\u201d, que busca usar  aplicaciones en dispositivos m\u00f3viles para ayudar a tener un peso saludable.  <\/p>\n\n\n\n

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Por otro lado, la doctora Gabriela Delgado Sapi\u00e9n, investigadora del Departamento de Microbiolog\u00eda y Parasitolog\u00eda de la Facultad de Medicina<\/strong>, expuso el tema \u201cInocuidad alimenticia, rastreo y vigilancia de cepas epid\u00e9micas<\/strong>\u201d, donde resalt\u00f3 la importancia de tener buenas condiciones de higiene en el agua, suelos de cultivo y alimentos, para que al consumirlos no representen un riesgo a la salud.<\/p>\n\n\n\n

En el campo de conocimiento \u201cCl\u00ednica-Nutricional\u201d, la maestra Daffne Baldwin Monroy, nutri\u00f3loga adscrita al Departamento de Terapia Intensiva y Neonatolog\u00eda del Instituto Nacional de Pediatr\u00eda,<\/strong> expuso \u201cEfectos del confinamiento en la nutrici\u00f3n de los ni\u00f1os<\/strong>\u201d y destac\u00f3 que la lactancia materna es segura en madres que adquieren COVID-19, y se sugiere practicar buena higiene de manos antes y despu\u00e9s de tocar al beb\u00e9, usar mascarillas y desinfectar las superficies.<\/p>\n\n\n\n

Al hablar sobre \u201cRadicales libres y antioxidantes<\/strong>\u201d, el doctor Jos\u00e9 Rolando Flores, Coordinador del Programa Integral de Control de Peso de la Direcci\u00f3n de Medicina del Deporte de la UNAM<\/strong>, explic\u00f3 que \u201ccuando el m\u00fasculo se contrae produce una serie de radicales libres que potencialmente son da\u00f1inos, pero estos son necesarios, pues son v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n, y si se da un antioxidante en dosis inadecuadas, se puede truncar el efecto positivo del est\u00edmulo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Para abordar el campo de conocimiento \u201cBiociencias en la Nutrici\u00f3n\u201d, el doctor Antonio Barajas Mart\u00ednez, investigador posdoctoral en el Centro de Ciencias de la Complejidad de la UNAM,<\/strong> expuso el tema \u201cComplejidad, microbioma y salud nutricional<\/strong>\u201d, resaltando que una de las facilidades que brinda el abordaje de las Ciencias de la Complejidad es que se puede tener una cantidad ilimitada de datos, que en caso del estudio del impacto de la microbioma en la salud puede ser muy \u00fatil, pues hay una cantidad inmensa de microorganismos.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, la doctora Lyssia Castellanos Tapia, investigadora del Instituto Nacional de Medicina Gen\u00f3mica<\/strong>, en la ponencia \u201c\u00c1cidos grasos dietarios y sus efectos en el metabolismo celular<\/strong>\u201d, se\u00f1al\u00f3 que en las c\u00e9lulas hep\u00e1ticas lo que hacen los \u00e1cidos grasos saturados, en especial el \u00e1cido palm\u00edtico, es interferir con la se\u00f1alizaci\u00f3n de la insulina, y provocar inflamaci\u00f3n y estr\u00e9s del ret\u00edculo endopl\u00e1smico favoreciendo da\u00f1os a la salud.<\/p>\n\n\n\n

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Presentaci\u00f3n de carteles<\/mark><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Durante el evento, los estudiantes presentaron carteles de los productos alimenticios que elaboraron durante el segundo semestre, y ofrecieron muestras de ellos: \u201cboliblood<\/strong>\u201d, un caviar de frutas con propiedades antiinflamatorias; \u201ccarne vegetal<\/strong>\u201d enfocada a aportar prote\u00edna sin consumir carne de origen animal; \u201cchapuchil\u00edn<\/strong>\u201d, un chile para botanas con prote\u00edna; \u201cchichahuate\u201d<\/strong>, un postre con grasas saludables; \u201cgomi glow<\/em><\/strong>\u201d, gomitas nutritivas; y snacks<\/em> de crema de avellana y galletas de pinole y garbanzo<\/strong> con alto aporte nutricional.<\/p>\n\n\n\n

Karen Hern\u00e1ndez y Azucena Xancopinca<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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