{"id":23977,"date":"2022-06-10T16:33:24","date_gmt":"2022-06-10T16:33:24","guid":{"rendered":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/?p=23977"},"modified":"2022-06-10T17:05:33","modified_gmt":"2022-06-10T17:05:33","slug":"el-impacto-del-procesamiento-de-los-alimentos-en-la-salud-de-lo-casero-a-lo-industrial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/2022\/06\/10\/el-impacto-del-procesamiento-de-los-alimentos-en-la-salud-de-lo-casero-a-lo-industrial\/","title":{"rendered":"El impacto del procesamiento de los alimentos en la salud: de lo casero a lo industrial\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Los alimentos en estado natural son productos perecederos, con un tiempo de vida relativamente corto. Partiendo de esa idea, es necesario realizar ciertos tratamientos para que sea posible la conservaci\u00f3n y asegurar la calidad de los alimentos, por lo que cualquier alteraci\u00f3n a la que sean sometidos para modificar sus condiciones, es un procesamiento.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEste tipo de procesos necesitan asegurar la calidad del alimento, cuidar que la composici\u00f3n qu\u00edmica de ellos no sea alterada durante el proceso, que sus condiciones sensoriales se mantengan de forma estable y que exista una correcta inocuidad e higiene\u201d, indic\u00f3 el doctor Luis Fernando Espinosa Camacho, docente de la Licenciatura en Ciencia de la Nutrici\u00f3n Humana (LCNH) de la Facultad de Medicina de la UNAM,<\/strong> durante la conferencia transmitida por Facebook Live<\/em><\/strong> (https:\/\/bit.ly\/3Q7TLbH<\/a>)<\/mark> y YouTube<\/em><\/strong> (https:\/\/bit.ly\/3mwxarO<\/a>)<\/mark>, moderada por la doctora Elvira Sandoval Bosch, Coordinadora de la LCNH.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Asimismo, el especialista indic\u00f3 que existen cuatro tipos de alimentos de acuerdo con el nivel de procesamiento al que sean sometidos: <\/strong>los no procesados o m\u00ednimamente procesados<\/strong> como vegetales, frutas, algunas nueces e incluso la carne; ingredientes culinarios procesados<\/strong> como aceites que se extraen de algunas semillas, harinas o pastas integrales o que provienen de granos enteros; alimentos procesados<\/strong>, es decir, que llevan alguna adici\u00f3n de componentes para prolongar su conservaci\u00f3n, sin llegar al \u00faltimo nivel de alimentos ultra procesados.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u201cLos productos ultra procesados son los que encontramos de manera m\u00e1s abundante en los supermercados o tiendas de conveniencia<\/strong>, porque el estilo de vida que ahora llevamos hace que este tipo de alimentos sean mucho m\u00e1s factibles para el consumo, ya que no requieren tanto tiempo para la elaboraci\u00f3n de una comida a diferencia de los alimentos no procesados\u201d, explic\u00f3 el doctor Espinosa Camacho.<\/p>\n\n\n\n

Ante esta situaci\u00f3n, mencion\u00f3 algunos puntos a los que debe enfocarse la industria para reducir la existencia de los alimentos ultra procesados, como producir alimentos m\u00e1s naturales<\/strong> para evitar el exceso de componentes da\u00f1inos (az\u00facares, sales y grasas), buscar alternativas de conservaci\u00f3n de los productos sin la utilizaci\u00f3n de aditivos<\/strong> y usar materias primas propias de cada regi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEl procesamiento de alimentos realmente s\u00ed es necesario<\/strong> para que podamos tener una correcta conservaci\u00f3n y calidad de la mayor\u00eda de los productos, adem\u00e1s que permite que exista mayor variedad de comida a lo largo del mundo. Algo muy importante es que debemos de identificar muy bien sus componentes para tener una buena decisi\u00f3n al momento de consumirlos, y evitar su abuso<\/strong>, ya que nos vuelven propensos al desarrollo de enfermedades cr\u00f3nico degenerativas\u201d, enfatiz\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Como recomendaciones, el acad\u00e9mico indic\u00f3 que hay que tener una dieta equilibrada, preferir alimentos de temporada y tradicionales, observar el etiquetado de los productos, beber agua simple en lugar de bebidas azucaradas y optar por el consumo mayoritario de alimentos en su forma natural, ya que van a favorecer un mejor estado nutricional y, por lo tanto, una buena salud.<\/p>\n\n\n\n

Karen Hern\u00e1ndez<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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