{"id":25484,"date":"2022-09-27T13:48:26","date_gmt":"2022-09-27T13:48:26","guid":{"rendered":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/?p=25484"},"modified":"2022-09-27T14:27:20","modified_gmt":"2022-09-27T14:27:20","slug":"antojitos-mexicanos-opciones-saludables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/2022\/09\/27\/antojitos-mexicanos-opciones-saludables\/","title":{"rendered":"Antojitos mexicanos, opciones saludables"},"content":{"rendered":"\n

Como parte de las festividades del mes patrio, la Licenciatura en Ciencia de la Nutrici\u00f3n Humana<\/strong> (LCNH) de la Facultad de Medicina de la UNAM comparti\u00f3 algunas recomendaciones y recetas para ingerir alimentos t\u00edpicos mexicanos de una forma saludable.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gerardo Mart\u00edn Moctezuma Robles<\/strong>, estudiante de la primera generaci\u00f3n de la LCNH, coment\u00f3 que los macronutrimentos son mol\u00e9culas a trav\u00e9s de las cuales nuestro cuerpo obtiene energ\u00eda, y son hidratos de carbono, l\u00edpidos y prote\u00ednas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLos micronutrimentos son las vitaminas y minerales, se encargan de que nuestro metabolismo funcione de manera adecuada<\/strong>, por lo que se trata de componentes imprescindibles para nuestro organismo, y la falta de cualquiera de ellos puede desencadenar enfermedades\u201d, indic\u00f3 el estudiante.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, brind\u00f3 algunos consejos y recetas sobre los antojitos mexicanos<\/strong>, explicando que el pozole de pollo puede ser m\u00e1s saludable que el pozole de puerco preparado de manera tradicional, aclarando que no quiere decir que este tipo de carne sea mala: \u201cSe ha demostrado que el 70 por ciento de la grasa que queda despu\u00e9s de que se hacen los cortes es grasa poli insaturada, y este tipo de grasa se denomina esencial porque nuestro cuerpo no es capaz de sintetizarla, pero para el pozole se utilizan partes de cerdo con una gran cantidad de grasa como la cabeza o costilla, por lo que recomiendo usar la cabeza de lomo, que no tiene tanta grasa\u201d, apunt\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Acerca de las tostadas, sugiri\u00f3 sustituir la crema por frijoles negros cocidos, pues \u00e9sta tiene un gran contenido de grasas saturadas, y propuso comerlas con queso panela porque brinda un aporte m\u00ednimo de grasa y es bajo en calor\u00edas, al igual que sustituir las tostadas fritas por las horneadas y, si son acompa\u00f1amiento del pozole, consumir una o m\u00e1ximo dos tostadas sin crema, pero con frijoles.<\/p>\n\n\n\n

Durante la conferencia transmitida por Facebook Live<\/em><\/strong> (https:\/\/bit.ly\/3Sz5gcC), y moderada por la doctora Elvira Sandoval Bosch, Coordinadora de la LCNH<\/strong>, Gerardo Moctezuma recalc\u00f3 que no se deben sumergir los pambazos en aceite, pues al calentarlo se generan radicales libres y grasas trans: \u201cDebemos preparar los pambazos en una plancha o sart\u00e9n, tambi\u00e9n existe la opci\u00f3n de pambazos vegetarianos, es decir, sin longaniza\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos invito a cocinar los sopes, tlacoyos y gorditas en plancha o sart\u00e9n con una cantidad prudente de aceite y agregar nopales<\/strong>, pues se ha demostrado que tienen actividad hipoglucemiante a partir de los 100 gramos; adem\u00e1s, contienen algunos antioxidantes como fenoles, flavonoides, vitamina C y E, al igual que nicotiflorina que ejerce un efecto protector y antiinflamatorio sobre c\u00e9lulas neuronales, disminuyendo el riesgo de demencia\u201d, destac\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Respecto a las bebidas, recomend\u00f3 ingerir agua de jamaica, de preferencia sin az\u00facar o con m\u00e1ximo dos cucharadas soperas por litro\u00a0de agua<\/strong>, tambi\u00e9n se puede preparar alguna bebida con agua mineral con el fin de reducir el consumo de bebidas carbonatadas con exceso de az\u00facar como los refrescos.<\/p>\n\n\n\n

Azucena Xancopinca<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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