{"id":31213,"date":"2023-06-12T17:36:16","date_gmt":"2023-06-12T17:36:16","guid":{"rendered":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/?p=31213"},"modified":"2023-06-12T20:31:48","modified_gmt":"2023-06-12T20:31:48","slug":"2a-jornada-academica-de-la-licenciatura-en-ciencia-de-la-nutricion-humana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/2023\/06\/12\/2a-jornada-academica-de-la-licenciatura-en-ciencia-de-la-nutricion-humana\/","title":{"rendered":"2\u00aa Jornada Acad\u00e9mica de la Licenciatura en Ciencia de la Nutrici\u00f3n Humana"},"content":{"rendered":"\n

Con el objetivo de promover el trabajo colaborativo y las competencias de las y los estudiantes, la Licenciatura en Ciencia de la Nutrici\u00f3n Humana (LCNH) de la Facultad de Medicina de la UNAM realiz\u00f3 la 2\u00aa Jornada Acad\u00e9mica bajo el tema “Campos de acci\u00f3n en Nutrici\u00f3n Humana”. Esta actividad incluy\u00f3 la presentaci\u00f3n de un producto alimenticio por parte de las y los alumnos de segundo semestre y ponencias, destacando las \u00e1reas de aplicaci\u00f3n de las y los cient\u00edficos de la nutrici\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el evento realizado en el auditorio \u201cDr. Alberto Guevara Rojas\u201d y transmitido por Facebook Live y YouTube, el doctor Germ\u00e1n Fajardo Dolci, Director de la Facultad de Medicina, mencion\u00f3 que \u201cestas jornadas tienen como objetivo resaltar la importancia de la nutrici\u00f3n en todos los aspectos de nuestra vida<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, la doctora Guadalupe S\u00e1nchez Bringas, Coordinadora de Ciencias B\u00e1sicas de la Licenciatura de M\u00e9dico Cirujano de la Facultad, en representaci\u00f3n de la doctora Irene Durante Montiel, Secretaria General, dio la bienvenida y destac\u00f3 la importancia que tienen estos eventos en el desarrollo de la formaci\u00f3n acad\u00e9mica de los estudiantes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Asimismo, la doctora Elvira Sandoval Bosch, Coordinadora de la LCNH, agradeci\u00f3 a los asistentes y mencion\u00f3 que otro prop\u00f3sito de esta actividad es contribuir a la formaci\u00f3n integral de los estudiantes en formaci\u00f3n<\/strong>, a quienes les aconsej\u00f3 que aprovechen estas oportunidades para expandir sus horizontes, colaborar con sus compa\u00f1eros y contribuir al crecimiento de la disciplina.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>
\"\"<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Con el tema \u201cArqueobioma\u201d, para desarrollar el campo de conocimiento de \u201cLas Biociencias en la Nutrici\u00f3n\u201d, el doctor Luis Fernando Espinosa Camacho, acad\u00e9mico de la LCNH y miembro del comit\u00e9 organizador de este evento, indic\u00f3 que el arqueobioma es crucial, ya que permite reconstruir dietas antiguas, identificar especies vegetales y animales, comprender la evoluci\u00f3n agr\u00edcola y obtener informaci\u00f3n sobre enfermedades pasadas.<\/strong> Adem\u00e1s, el an\u00e1lisis de los restos biol\u00f3gicos revela conexiones entre culturas, mostrando redes de intercambio y migraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En su oportunidad, la doctora Ana Ortega, acad\u00e9mica de la LCNH, desarroll\u00f3 el campo de conocimiento \u201cCiencias Sociales y Humanidades en la Nutrici\u00f3n\u201d, bajo el tema \u201cAmbientes alimentarios urbanos\u201d, resaltando que <\/strong>\u201cestos entornos se refieren al conjunto de factores que influyen en la disponibilidad, accesibilidad, asequibilidad y calidad de los alimentos en las \u00e1reas urbanas, ya que desempe\u00f1an un papel fundamental en la forma en que las personas seleccionan, compran y consumen alimentos, y tienen un impacto directo en la salud y el bienestar de la poblaci\u00f3n urbana\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>
\"\"<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Para desarrollar el campo de conocimiento \u201cCl\u00ednica Nutricional\u201d, el doctor Ra\u00fal Sampieri, acad\u00e9mico de la LCNH, present\u00f3 el tema \u201cAyuno intermitente\u201d, y coment\u00f3 que \u201cel ayuno puede activar una serie de mecanismos adaptativos en el metabolismo, ya que nuestro organismo necesita buscar fuentes alternativas de energ\u00eda cuando no hay una ingesta regular de alimentos, debido a que, durante el ayuno, se produce una disminuci\u00f3n en los niveles de glucosa en sangre y el cuerpo comienza a utilizar sus reservas de gluc\u00f3geno almacenadas en el h\u00edgado y los m\u00fasculos\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Finalmente, bajo este mismo campo, la doctora Ver\u00f3nica Ag\u00fcero Z\u00fa\u00f1iga, Jefa de Nutrici\u00f3n de Terapia Intensiva Coronaria y Cirug\u00eda General en el Hospital M\u00e9dica Sur, expuso el tema \u201cNutrici\u00f3n cl\u00ednica deportiva\u201d, mencionando que \u201c\u00e9sta se ha convertido en un campo de estudio esencial para optimizar el rendimiento f\u00edsico y la salud de los atletas, destacando que uno de los aspectos fundamentales de esta disciplina es la hidrataci\u00f3n adecuada, ya que desempe\u00f1a un papel crucial en el funcionamiento \u00f3ptimo del cuerpo durante el ejercicio\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>
\"\"<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Presentaci\u00f3n de carteles y producto alimenticio<\/strong>
Los estudiantes Z\u00e1roly C\u00e1zares Flores, Alam Gordillo Miranda, Jorge Quezada Ortega, Roc\u00edo Ruezga Luna y Khari Sol\u00eds Fern\u00e1ndez presentaron el proyecto “Gomitas adicionadas con CBD para contrarrestar los s\u00edntomas del tratamiento con quimioterapia en pacientes con c\u00e1ncer\u201d para crear un producto alimenticio atractivo, resistente a la temperatura ambiente, con dulzor equilibrado y textura agradable, con el objetivo de utilizar el CBD para reducir las n\u00e1useas y v\u00f3mitos causados por la quimioterapia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con el cartel titulado \u201cNatix: ecotiras de naranja\u201d, las y los estudiantes Itza Mariana Gonz\u00e1lez V\u00e1zquez, Indriani Hern\u00e1ndez Negrete, Adriana P\u00e9rez Alva, Karina Soto Pineda y Yael Troncoso Bre\u00f1a presentaron una botana elaborada a base de c\u00e1scaras de naranja, con el objetivo de crear una alternativa de botanas a partir de la utilizaci\u00f3n de residuos del c\u00edtrico m\u00e1s consumido en M\u00e9xico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>
\"\"<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Por su parte, las y los estudiantes Alejandro \u00c1vila Armenta, Irving Conde Galicia, Andrea L\u00f3pez Garc\u00eda, Omar Rodr\u00edguez Garc\u00eda y Mariana Zaragoza Hern\u00e1ndez presentaron el producto \u201cSopa instant\u00e1nea a base de legumbres\u201d, con el objetivo de elaborar una sopa instant\u00e1nea a base de lentejas con una reducci\u00f3n en sales y aditivos con un mayor aporte nutricional que las sopas instant\u00e1neas comerciales, y as\u00ed desarrollar alternativas a productos ultraprocesados.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Asimismo, el cartel \u201cJamaiconos y Chamey\u201d, realizado por Valeria Cantor Morales, Evelyn Fonseca De Agust\u00edn, Gabriela Mart\u00ednez Mart\u00ednez, Scarlett Pedraza M\u00e9ndez y Beatriz Romero Morales, tuvo como prop\u00f3sito crear un cono de helado con mayor aporte proteico utilizando harina de amaranto y avena, adicionando concentrado de jamaica para obtener un nuevo sabor y color adaptado a la cultura mexicana<\/strong>; tambi\u00e9n, se busc\u00f3 elaborar chamoy de mamey como una opci\u00f3n a los toppings convencionales, reducido en az\u00facar y sal.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>
\"\"<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

El producto llamado \u201cSabrosito\u201d, creado por las y los estudiantes Cruz Castellanos Pati\u00f1o, Rodrigo Espa\u00f1a Ruelas, Andrea Garc\u00eda Sep\u00falveda, Valeria Maturano Fern\u00e1ndez y Arturo Rodr\u00edguez Balderas tuvo como objetivo desarrollar un sazonador a base de vegetales y leguminosas, que aporte un sabor agradable a los alimentos preparados sin contener aditivos y con un mayor aporte proteico en comparaci\u00f3n con los dem\u00e1s sazonadores comerciales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Finalmente, las estudiantes Lorena \u00c1lvarez Ballesteros, Valeria Amador Ordo\u00f1ez, Kenia Montserrat Bastida Becerril y Marifer Ocegueda Montero crearon el producto \u201cEtle: pan a base de lenteja, frijol y trigo\u201d, como una alternativa saludable y nutritiva al pan de caja comercial, cuyo objetivo era utilizar ingredientes tradicionales de la alimentaci\u00f3n mexicana sin conservadores, az\u00facares ni edulcorantes, para beneficiar a consumidores de todas las edades.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>
\"\"<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Fotograf\u00edas: Adri\u00e1n \u00c1lvarez<\/p>\n\n\n\n

Vicky Enrimar<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Con el objetivo de promover el trabajo colaborativo y las competencias de las y los estudiantes, la Licenciatura en Ciencia de la Nutrici\u00f3n Humana (LCNH) de la Facultad de Medicina de la UNAM realiz\u00f3 la 2\u00aa Jornada Acad\u00e9mica bajo el tema “Campos de acci\u00f3n en Nutrici\u00f3n Humana”. Esta actividad incluy\u00f3 la presentaci\u00f3n de un producto […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":31223,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[510,262],"class_list":["post-31213","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-academia","tag-facultad-de-medicina","tag-unam","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"acf":false,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/gaceta.facmed.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/portada-web-3-12-06.png?fit=1280%2C635&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paVGDG-87r","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31213","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31213"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31213\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31274,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31213\/revisions\/31274"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31213"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31213"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31213"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}