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M\u00e9xico enfrenta una epidemia de obesidad e hipertensi\u00f3n, pero a pesar de ello, la poblaci\u00f3n no cuenta con la informaci\u00f3n necesaria sobre los alimentos que debe consumir. Incluso, \u201clos mismos m\u00e9dicos no recibimos una formaci\u00f3n adecuada en nutrici\u00f3n\u201d, alert\u00f3 el doctor Luis Alberto Vargas Guadarrama, investigador del Instituto de Investigaciones Antropol\u00f3gicas de la UNAM.<\/p>\n
Durante el Viernes Cultural que organiza la Facultad de Medicina (FM), expres\u00f3 que \u201cno basta con decirle a las personas que consuman menos hidratos de carbono o menos grasas. Tenemos que entender por qu\u00e9 comen las personas lo que comen\u201d.<\/p>\n
Entre estas razones est\u00e1n las culturales, las sociales, las econ\u00f3micas y la falta de informaci\u00f3n, as\u00ed como las circunstancias que vive cada persona. \u201cTodos nosotros somos testigos de que hay una \u2018hora de comer\u2019, aunque no nos d\u00e9 hambre, sabemos que es la hora en que estamos condicionados para comer. Son costumbres que la sociedad impone.<\/p>\n
\u201cEn M\u00e9xico, en teor\u00eda, hacemos tres comidas, y rara vez aceptamos que almorzamos o consumimos alguna colaci\u00f3n. Si el paciente llega y le pregunto qu\u00e9 come me va a hablar sobre su desayuno, comida y cena y se va a saltar lo dem\u00e1s\u201d, explic\u00f3 el m\u00e9dico y antrop\u00f3logo.<\/p>\n
Por ello, insisti\u00f3, el profesional de la salud debe explorar mejor los h\u00e1bitos de su paciente y, sobre todo, comprender que la oferta de consumo tiene que ver en gran medida con la cultura.<\/p>\n
Por tal raz\u00f3n, es muy importante entender que la tradici\u00f3n alimenticia mesoamericana puede ofrecer alternativas nutritivas y saludables, pues en ocasiones se pretende que los pacientes coman alimentos de dif\u00edcil acceso o de or\u00edgenes extranjeros cuando hay productos mexicanos con gran valor nutricional.<\/p>\n
\u201cEn contra de la quinoa pondr\u00eda a la mexican\u00edsima ch\u00eda, que ahora se consigue con facilidad y que desde el punto de vista bioqu\u00edmico tiene propiedades ben\u00e9ficas para la salud\u201d, ejemplific\u00f3.<\/p>\n
Adem\u00e1s, destac\u00f3 que la ch\u00eda forma parte de los cuatro alimentos para el control de la diabetes, de acuerdo con un estudio del Instituto Nacional de Ciencias M\u00e9dicas y Nutrici\u00f3n \u201cSalvador Zubir\u00e1n\u201d, junto con la avena, la soya y el nopal.<\/p>\n
\u201cSe puede cambiar el pan de trigo por el pan de avena, tomar avena en el desayuno; dejar de tomar leche de vaca, que tiene mucha grasa, y tomar leche de soya, que en las mujeres tiene principios activos que ayudan a controlar todos los s\u00edntomas de la menopausia.<\/p>\n
\u201cLos nopales se pueden comer como ensalada, con huevo, como acompa\u00f1antes del guiso principal [\u2026]. De eso se trata, de que se puedan integrar a la dieta diaria. Lo primero que tendr\u00eda que hacer el nutri\u00f3logo o el m\u00e9dico es preguntar qu\u00e9 te gusta y formular una dieta de acuerdo con ello. Este tipo de cosas son las que uno tiene que aprender a manejar en la cl\u00ednica\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n
El comercio transforma el consumo<\/strong><\/p>\n De acuerdo con el experto, hay alimentos que han cambiado por la industria. Por ejemplo, el caso de la exportaci\u00f3n del aguacate Hass. \u201cTalaron los \u00e1rboles de aguacate criollo y se dedicaron a sembrar aguacate Hass, de c\u00e1scara gruesa para soportar el traslado a Jap\u00f3n. Hoy s\u00f3lo peque\u00f1os productores siembran aguacate de c\u00e1scara delgada\u201d, refiri\u00f3 el doctor Vargas Guadarrama.<\/p>\n Por otra parte, resalt\u00f3 que, en un estudio multidisciplinario donde participa la FM, se investigan propiedades, patrones de siembra y consumo de tres especies de quelites. Los alaches, adelant\u00f3, \u201cevitan que el famoso Helicobacter pylori<\/em>, causante de la gastritis y otras enfermedades, se pegue a las paredes del est\u00f3mago\u201d.<\/p>\n Mariana Montiel<\/strong><\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El doctor y antrop\u00f3logo Luis Alberto Vargas reflexion\u00f3 la importancia de entender por qu\u00e9 comen los pacientes lo que comen.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":3253,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4],"tags":[117,183,181,184,182],"class_list":["post-3252","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","tag-alimentacion","tag-chia","tag-dr-luis-alberto-vargas","tag-soya","tag-viernes-cultural","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"acf":false,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/gaceta.facmed.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/avocado-2828639_960_720.jpg?fit=960%2C640&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paVGDG-Qs","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3252","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3252"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3252\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3259,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3252\/revisions\/3259"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3253"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3252"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3252"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3252"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}