{"id":34032,"date":"2023-10-09T15:52:12","date_gmt":"2023-10-09T15:52:12","guid":{"rendered":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/?p=34032"},"modified":"2023-10-09T15:59:18","modified_gmt":"2023-10-09T15:59:18","slug":"estudiantes-de-la-lcnh-realizan-visita-academica-de-productos-de-panificacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/2023\/10\/09\/estudiantes-de-la-lcnh-realizan-visita-academica-de-productos-de-panificacion\/","title":{"rendered":"Estudiantes de la LCNH realizan\u00a0visita acad\u00e9mica de productos de panificaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

Con el objetivo de acercar a las y los estudiantes a los procesos de elaboraci\u00f3n de los alimentos, comprendan el uso de microorganismos en la elaboraci\u00f3n de productos de panificaci\u00f3n a nivel industrial, y conozcan las estrategias y lineamientos desde el punto de vista nutrimental<\/strong> que la industria de alimentos utiliza en el desarrollo de sus productos de acuerdo con la normativa vigente en nuestro pa\u00eds y con las necesidades que requiere la poblaci\u00f3n mexicana, la Licenciatura en Ciencia de la Nutrici\u00f3n Humana (LCNH) de la Facultad de Medicina de la UNAM organiz\u00f3 una visita acad\u00e9mica a la planta de producci\u00f3n de Grupo Bimbo, ubicada en Toluca, estado de M\u00e9xico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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As\u00ed, el pasado 2 de octubre, estudiantes del tercer semestre fueron recibidos por la gu\u00eda Claudia, quien les mostr\u00f3 un video con la historia de la empresa que empez\u00f3 operaciones en 1945 y actualmente tiene presencia en 34 pa\u00edses, comercializa m\u00e1s de 100 marcas y cuenta con 145 mil colaboradores<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Posteriormente, las y los integrantes de la 2\u00aa generaci\u00f3n de la LCNH se prepararon con cofias y cubrebocas para trasladarse al \u00e1rea de producci\u00f3n, donde previamente pasaron por filtros para limpiar sus zapatos y quitar la pelusa de su ropa<\/strong>. Ya en la planta conocieron diversas fases de los procesos para la elaboraci\u00f3n de panes de caja, pastelitos, bollos y conchas.\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Al t\u00e9rmino del recorrido por dicha \u00e1rea, participaron activamente en una retroalimentaci\u00f3n con la gu\u00eda Claudia, quien respondi\u00f3 a todas las preguntas que las y los alumnos hicieron sobre nutrici\u00f3n, producci\u00f3n, nuevos reglamentos de la Secretar\u00eda de Salud, operaci\u00f3n, organizaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de los productos<\/strong>. La visita concluy\u00f3 con la entrega de obsequios por parte de la empresa y una fotograf\u00eda del grupo.<\/p>\n\n\n\n

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La doctora Elvira Sandoval Bosch, Coordinadora de la LCNH, consider\u00f3 que esta visita “es un ejemplo del aprendizaje situado que le permite a las y los estudiantes visualizar un campo laboral como el \u00e1rea de innovaci\u00f3n de productos con el fin de mantener la salud”.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por su parte, el doctor Luis Fernando Espinosa Camacho, acad\u00e9mico de la LCNH, indic\u00f3 que \u201ceste tipo de actividades contribuyen en el desarrollo integral de la formaci\u00f3n de los pr\u00f3ximos cient\u00edficos de la nutrici\u00f3n humana, abriendo posibilidades en su campo de acci\u00f3n, pues con esto pueden comenzar a plantearse cuestionamientos sobre el mejoramiento nutrimental de los alimentos para el beneficio de la poblaci\u00f3n\u201d<\/strong>, por lo que se prev\u00e9 realizar otras visitas a industrias de alimentos o centros de investigaci\u00f3n dedicados a las ciencias de los alimentos y nutrici\u00f3n para que visualicen las diferentes \u00e1reas en las cuales pueden desempe\u00f1arse y contribuir desde la nutrici\u00f3n humana.<\/p>\n\n\n\n

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Una experiencia enriquecedora para el estudiantado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Valeria Amador Ord\u00f3\u00f1ez coment\u00f3 que esta visita fue realmente interesante y enriquecedora porque conocieron a detalle lo que se realiza en una planta de producci\u00f3n de alimentos. Agreg\u00f3 que si bien esta actividad fue organizada por la asignatura de \u201cMicrobiolog\u00eda\u201d, tambi\u00e9n pudieron poner en pr\u00e1ctica conocimientos de otras materias como \u201cLegislaci\u00f3n en salud\u201d y \u201cAlimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n en instituciones\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Jorge Quezada Ortega indic\u00f3 que lo m\u00e1s impactante fue observar todo el proceso de producci\u00f3n y conocer el control de calidad para la creaci\u00f3n de productos<\/strong>, y expres\u00f3 su deseo por participar en m\u00e1s actividades de este tipo, pues considera que estas din\u00e1micas van m\u00e1s all\u00e1 de la teor\u00eda y permiten tener una visi\u00f3n de la aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica de los conocimientos en el mundo laboral<\/strong>, teniendo un impacto directo en los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

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A su vez, Scarlett Pedraza M\u00e9ndez se\u00f1al\u00f3 que le impresion\u00f3 la visi\u00f3n de sustentabilidad que emplean este tipo de empresas, pues utilizan energ\u00eda solar, tienen un sistema de aguas tratadas, as\u00ed como camiones el\u00e9ctricos para la distribuci\u00f3n de la mercanc\u00eda<\/strong>. Considera que lo aprendido puede aplicarse en su profesi\u00f3n como futura cient\u00edfica en nutrici\u00f3n humana, especialmente en el \u00e1mbito de la alimentaci\u00f3n en instituciones, donde es posible aportar sugerencias respecto a la calidad de los productos y normas de producci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Alam Yatzil Gordillo Miranda mencion\u00f3 que lo que m\u00e1s le sorprendi\u00f3 fue la cantidad de alimentos que son posibles de producir en cuesti\u00f3n de minutos y los cuidados en cada etapa de su elaboraci\u00f3n. \u201cAprend\u00ed sobre c\u00f3mo solucionar situaciones en las que los productos se ven afectados, mediante alternativas para evitar el desperdicio de comida, por ejemplo, destinarlos a empresas ganaderas para el consumo de los animales\u201d<\/strong>, destac\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

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Fotograf\u00edas: Brisceida L\u00f3pez<\/p>\n\n\n\n

En su oportunidad, Valeria Cantor Morales coment\u00f3 que esta experiencia fue interesante, divertida, completa y educativa, y se\u00f1al\u00f3 que \u201clo m\u00e1s impresionante fue ver\u00a0 la cantidad de productos que se elaboran diariamente y la forma en que manejan el desperdicio de alimentos. Pude observar no s\u00f3lo la producci\u00f3n, sino tambi\u00e9n diversos documentos y herramientas de control de calidad que utilizan en las instalaciones, as\u00ed como la importancia de mantener la inocuidad del personal\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Lili Wences y Karen Hern\u00e1ndez<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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