{"id":35002,"date":"2023-11-10T16:47:28","date_gmt":"2023-11-10T16:47:28","guid":{"rendered":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/?p=35002"},"modified":"2023-11-10T16:47:33","modified_gmt":"2023-11-10T16:47:33","slug":"tradicion-y-salud-taller-de-pan-de-muerto-y-atole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/2023\/11\/10\/tradicion-y-salud-taller-de-pan-de-muerto-y-atole\/","title":{"rendered":"Tradici\u00f3n y salud: Taller de pan de muerto y atole"},"content":{"rendered":"\n

En el marco de una de las mayores festividades de la tradici\u00f3n mexicana, el D\u00eda de Muertos, la Licenciatura en Ciencia de la Nutrici\u00f3n Humana (LCNH) de la Facultad de Medicina de la UNAM realiz\u00f3 el pasado 28 de octubre el \u201cTaller de Elaboraci\u00f3n de Pan de Muerto y Atole\u201d, impartido por el doctor Luis Fernando Espinosa Camacho, acad\u00e9mico de la Licenciatura, en el Laboratorio Cocina Metab\u00f3lica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Durante esta temporada del a\u00f1o, el consumo de pan de muerto es tradicionalmente alto, pero la forma en que se produce comercialmente a menudo implica un aumento en el consumo de az\u00facares y grasas poco saludables. Por ello, el objetivo principal del taller consisti\u00f3 en demostrar que es posible mantener nuestras tradiciones culinarias y disfrutar de productos t\u00edpicos de diferentes regiones del pa\u00eds, al mismo tiempo que se prioriza la salud a trav\u00e9s de una selecci\u00f3n m\u00e1s consciente de alimentos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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En esta ocasi\u00f3n, para la elaboraci\u00f3n del pan de muerto y el atole de calabaza, las t\u00e9cnicas culinarias no sufrieron modificaciones significativas, pero s\u00ed se realizaron cambios en los ingredientes<\/strong>. Se sustituy\u00f3 el az\u00facar com\u00fan por un edulcorante natural llamado “fruto del monje”, que tiene un bajo \u00edndice gluc\u00e9mico pero un alto poder endulzante. Adem\u00e1s, se utilizaron grasas m\u00e1s saludables, como mantequillas no clarificadas y puras de vaca, para reducir el consumo de grasas trans.<\/p>\n\n\n\n

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Fotograf\u00edas: Brisceida L\u00f3pez<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, el atole de calabaza de castilla se cocin\u00f3 con el fin de aprovechar la variedad de verduras de temporada en preparaciones diferentes a la que normalmente se usan.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al concluir el taller, las y los 17 participantes compartieron la emoci\u00f3n por la facilidad de elaborar productos de alta calidad\u00a0 como\u00a0 los disponibles en el mercado<\/strong>, pero con la ventaja de utilizar ingredientes que les permitan adoptar una dieta que adem\u00e1s de satisfacer sus gustos, les facilite hacer un cambio en sus h\u00e1bitos alimenticios, con un impacto positivo en su salud.<\/p>\n\n\n\n

Por Athziry Portillo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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