{"id":40032,"date":"2024-05-31T16:09:48","date_gmt":"2024-05-31T16:09:48","guid":{"rendered":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/?p=40032"},"modified":"2024-05-31T22:52:16","modified_gmt":"2024-05-31T22:52:16","slug":"3a-jornada-academica-el-quehacer-de-las-y-los-cientificos-de-la-nutricion-humana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/2024\/05\/31\/3a-jornada-academica-el-quehacer-de-las-y-los-cientificos-de-la-nutricion-humana\/","title":{"rendered":"3\u00aa Jornada Acad\u00e9mica: El quehacer de las y los cient\u00edficos de la Nutrici\u00f3n Humana"},"content":{"rendered":"\n

Con el objetivo de promover las competencias de las y los estudiantes, la Licenciatura en Ciencia de la Nutrici\u00f3n Humana (LCNH) de la Facultad de Medicina de la UNAM realiz\u00f3 la 3\u00aa Jornada Acad\u00e9mica bajo el tema \u201cEl quehacer de las y los cient\u00edficos de la Nutrici\u00f3n Humana\u201d.<\/strong> Esta actividad incluy\u00f3 la presentaci\u00f3n de seis productos alimenticios por parte del alumnado de segundo semestre, as\u00ed como ponencias que visibilizaron los campos de acci\u00f3n de estos profesionales de la salud.<\/p>\n\n\n\n

En el auditorio \u201cDr. Fernando Ocaranza\u201d y a trav\u00e9s de YouTube<\/a><\/em>, la doctora Gabriela Borrayo S\u00e1nchez, Secretaria General de la Facultad de Medicina, en representaci\u00f3n de la doctora Ana Carolina Sep\u00falveda Vild\u00f3sola, Directora de la misma, mencion\u00f3 que todas las actividades organizadas para esta 3\u00aa Jornada Acad\u00e9mica son de gran inter\u00e9s para la salud de los mexicanos: \u201cLas y los j\u00f3venes que est\u00e1n estudiando la LCNH deben saber que son muy necesarios para este pa\u00eds. Si logramos incidir en la prevenci\u00f3n del sobrepeso y la obesidad, tendremos una poblaci\u00f3n m\u00e1s sana\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEstimadas y estimados estudiantes de la tercera generaci\u00f3n, me encanta ser parte y part\u00edcipe de su crecimiento desde que iniciaron su aventura por la Ciencia de la Nutrici\u00f3n Humana, hasta estos d\u00edas. He visto c\u00f3mo han utilizado su conocimiento y han buscado y superado las expectativas de lo que se les ha solicitado, estoy segura de que, si siguen trabajando por este camino, ser\u00e1n los profesionales que M\u00e9xico necesita para el cuidado de la salud.<\/strong> Enhorabuena, no podr\u00edamos estar m\u00e1s orgullosos de ustedes\u201d, expres\u00f3 la doctora Elvira Sandoval Bosch, Coordinadora de la LCNH.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, el doctor Luis Fernando Espinosa Camacho, <\/strong>acad\u00e9mico de la LCNH, coment\u00f3 que \u201cen M\u00e9xico la investigaci\u00f3n es una necesidad que tenemos para poder dar respuesta a las preguntas que ata\u00f1en a nuestra poblaci\u00f3n; el incrementar espacios de este tipo permite que nuestros alumnos que se est\u00e1n dedicando a \u00e1reas de la ciencia puedan explotar sus habilidades, as\u00ed como su capacidad de creaci\u00f3n y de resoluci\u00f3n de problemas.<\/strong> Es por esto que dentro de los ejes del plan de trabajo de la LCNH siempre ha estado el inculcar una cultura cient\u00edfica en todo nuestro cuerpo estudiantil\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Los campos de acci\u00f3n de las y los cient\u00edficos de la Nutrici\u00f3n Humana<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En \u201cLa importancia de la atenci\u00f3n cl\u00ednica interprofesional para la infancia que vive con errores innatos del metabolismo\u201d, el doctor David Eduardo Cervantes Barrag\u00e1n,<\/strong> Jefe de Servicios de Gen\u00e9tica del Hospital Central Sur de Petr\u00f3leos Mexicanos, coment\u00f3 que los errores innatos del metabolismo \u201cson alteraciones de la informaci\u00f3n gen\u00e9tica causadas por un bloqueo en la s\u00edntesis o en la producci\u00f3n de una ruptura metab\u00f3lica; pueden ser medibles a trav\u00e9s de m\u00e9todos bioqu\u00edmicos\u201d<\/strong>. Asimismo, destac\u00f3 la importancia del trabajo en equipo interprofesional para la atenci\u00f3n de pacientes con estas alteraciones en especial la actividad de las y los nutri\u00f3logos cl\u00ednicos.<\/p>\n\n\n\n

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Por su parte, Cruz Castellanos Pati\u00f1o, Evelyn Fonseca De Agust\u00edn, Andrea L\u00f3pez Garc\u00eda, Scarlett Pedraza M\u00e9ndez y Mariana Zaragoza Hern\u00e1ndez, estudiantes de la segunda generaci\u00f3n de la LCNH, compartieron su experiencia al participar y ganar el 2\u00ba y 4\u00ba lugar en el Climat\u00f3n UNAM 2024 con el proyecto \u201cBiocitri\u201d, <\/strong>en el cual dan un segundo uso a los residuos org\u00e1nicos c\u00edtricos antes de su descomposici\u00f3n, y abordan la problem\u00e1tica de la contaminaci\u00f3n por restos de pl\u00e1sticos. Expresaron que, a lo largo del proceso, enfrentaron retos como la organizaci\u00f3n de sus tiempos entre el estudio y el desarrollo de la propuesta, pero gracias al apoyo de sus acad\u00e9micos, obtuvieron los mejores resultados, con el potencial de impactar positivamente a la sociedad.<\/p>\n\n\n\n

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El doctor Gabriel del R\u00edo, <\/strong>investigador del Instituto de Fisiolog\u00eda Celular de la UNAM, abord\u00f3 el tema \u201cUtilizaci\u00f3n de la inteligencia artificial para la generaci\u00f3n de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico y su relaci\u00f3n con la seguridad alimentaria\u201d,<\/strong> en el cual comparti\u00f3 una propuesta desde la biotecnolog\u00eda para la creaci\u00f3n de una prote\u00edna a partir de inteligencia artificial que apoye a la nutrici\u00f3n en pacientes con necesidades especiales en cuanto a este nutrimento.<\/p>\n\n\n\n

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En su participaci\u00f3n, la maestra D\u00e9bora Herrera,<\/strong> docente de la LCNH, habl\u00f3 sobre \u201cImpedimentos al amamantar para madres trabajadoras. \u00bfAlimentar o trabajar?\u201d<\/strong>, y expres\u00f3 que es indispensable promover un entorno laboral, social y pol\u00edtico que fomente la lactancia materna y el cuidado infantil compartido; esto implica implementar maternidades colectivas y brindar apoyo de diversas formas, en lugar de dejar a la madre y al beb\u00e9 solos en ese proceso: \u201cEs necesario adoptar un enfoque equitativo y justo en el dise\u00f1o de pol\u00edticas para garantizar una crianza efectiva y amorosa\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Presentaci\u00f3n de carteles y productos alimenticios<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los estudiantes Eric Luis Corona G\u00f3mez, Alejandro Cort\u00e9s Islas, Marco Antonio Hern\u00e1ndez Cruz y Ariadna Romero Delgado presentaron el proyecto \u201cMunch n\u2019 Brunch\u201d,<\/strong> en el cual utilizaron una combinaci\u00f3n de amaranto y garbanzo para realizar un cereal alto en prote\u00edna, con el objetivo de crear una opci\u00f3n baja en az\u00facar y calor\u00edas, sabor pl\u00e1tano y mora, llamativo para los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

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Las alumnas Karen Abril Ju\u00e1rez Alc\u00e1ntara, Brenda Ximena Maga\u00f1a G\u00f3mez, Graciela Maya Ortega Rodr\u00edguez y Sahira Andrea S\u00e1nchez Armenta desarrollaron \u201cFitoBrow\u201d, <\/strong>un producto innovador tipo postre (brownie) que incorpora los beneficios de los fitoestr\u00f3genos mediante el uso de ingredientes naturales ricos en fit\u00f3genos como la harina de soya y el pistache.<\/p>\n\n\n\n

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Por su parte, las estudiantes Itzel Ram\u00edrez Islas, Abril Ramos, Grecia Rosas y Danel\u00ed Gonz\u00e1lez presentaron \u201cOtro rollo\u201d, <\/strong>dos versiones de salchichas: una a base de carne y la otra de vegetales. Estas no contienen nitratos y\/o nitritos como conservadores, por lo que ofrecen una alternativa saludable a los embutidos tradicionales.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, en el cartel \u201cVeggie Sweets\u201d, Emilia Becerril Fern\u00e1ndez, Luis Ernesto Camacho Puga, Dana Poulete Cruz Astorga y Valentina Herrera Amezcua presentaron una opci\u00f3n alimentaria saludable y deliciosa<\/strong> que aporte una alta densidad de nutrientes esenciales, promoviendo as\u00ed el bienestar general y el consumo de frutas y verduras a trav\u00e9s de unos rollitos con pulpa de frambuesa, betabel, mango y pepino.<\/p>\n\n\n\n

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El producto llamado \u201cVeggelado\u201d, creado por Diego Gabriel Ar\u00e1mbula Celedonio, Angela Noem\u00ed Cabrera Lemus, C\u00e9sar Flores Noguez y Daniela Hern\u00e1ndez Venegas<\/strong> tuvo como objetivo elaborar un helado a base de verduras que permita cubrir parte de los requerimientos de consumo de vegetales en la dieta.<\/p>\n\n\n\n

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Finalmente, las alumnas Sara Sof\u00eda Figueroa M\u00e1rquez, Hannia Eunice L\u00f3pez Moctezuma, Iridia Yamilet Monz\u00f3n Bonilla y Karina Santiago Becerra crearon el producto \u201cChapu Chocks\u201d <\/strong>con el prop\u00f3sito de ofrecer un snack <\/em>saludable f\u00e1cil de transportar que no solamente fuera delicioso, sino tambi\u00e9n rico en vitaminas y minerales. Adem\u00e1s, buscaron fomentar la entomofagia en la dieta como una opci\u00f3n saludable que satisface tanto al paladar como las necesidades nutricionales de los consumidores, al utilizar chapulines en sus galletas.<\/p>\n\n\n\n

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Fotograf\u00edas: Brisceida L\u00f3pez<\/p>\n\n\n\n

Karen Hern\u00e1ndez<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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