{"id":43709,"date":"2024-09-23T16:39:57","date_gmt":"2024-09-23T16:39:57","guid":{"rendered":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/?p=43709"},"modified":"2024-09-23T16:46:10","modified_gmt":"2024-09-23T16:46:10","slug":"el-sentido-del-gusto-es-mas-complejo-de-lo-que-parece","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/2024\/09\/23\/el-sentido-del-gusto-es-mas-complejo-de-lo-que-parece\/","title":{"rendered":"El sentido del gusto es m\u00e1s complejo de lo que parece"},"content":{"rendered":"\n

\u201cLa raz\u00f3n por la que estudi\u00e9 el sentido del gusto en contraposici\u00f3n con alg\u00fan otro sistema sensorial, es que, al poner un sabor a un animal, independientemente de que sea humano o no, representa un est\u00edmulo significativo que le genera una inc\u00f3gnita sobre la decisi\u00f3n que debe tomar; en el caso de seres vivos como las ratas, cuando les colocamos est\u00edmulos, podemos ver c\u00f3mo eligen si les gusta y lo tragan o si no les gusta y lo escupen, dependiendo del sabor administrado\u201d, indic\u00f3 el doctor Donald Katz<\/strong>, acad\u00e9mico del Departamento de Psicolog\u00eda en la Universidad de Brandeis en Massachusetts.<\/p>\n\n\n\n

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Como parte del Seminario de Investigaci\u00f3n del Departamento de Fisiolog\u00eda de la Facultad de Medicina de la UNAM, el pasado 5 de septiembre, el conferencista record\u00f3 que el tiempo es importante para el procesamiento neuronal del gusto, pues las respuestas corticales a este sentido tardan entre 1 y 1.5 segundos, un tiempo significativo; adem\u00e1s, se ha visto que los grupos de neuronas trabajan en conjunto para otorgar el procesamiento del gusto y que existen regiones del cerebro, espec\u00edficamente la am\u00edgdala, que se acopla con la corteza cerebral, permitiendo estos procesos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dentro de sus investigaciones de posdoctorado, el doctor Donald Katz encontr\u00f3 que registrando una sola neurona de la corteza gustativa primaria, exponi\u00e9ndola a una variedad de sabores, uno a la vez y luego anotando en gr\u00e1ficas la velocidad de reacci\u00f3n que tiene despu\u00e9s de que llega el est\u00edmulo, se observa que la repuesta de la neurona est\u00e1 dividida en tres partes: la fase de detecci\u00f3n, que identifica cuando un sabor ha llegado a la lengua, posteriormente viene la fase de identificaci\u00f3n, en la que ya se reconoce el sabor y, por \u00faltimo, la palatabilidad, es decir, la forma en c\u00f3mo responde una neurona a un alimento que resulta grato al gusto, en s\u00edntesis, estos son los conceptos b\u00e1sicos de las din\u00e1micas del sabor.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u201cA pesar de que la am\u00edgdala basolateral (BLA) est\u00e1 rec\u00edprocamente conectada con la corteza gustativa cortical (GC) y se comunican entre s\u00ed constantemente, encontramos que, en las fases de la din\u00e1mica del sabor, mientras la GC todav\u00eda informa la identidad del gusto, la BLA ya informa sobre la palatabilidad, lo que podr\u00eda estar relacionado con que la BLA est\u00e1 involucrada en el manejo de las emociones, decisiones y el aprendizaje\u201d, mencion\u00f3 el ponente durante la actividad realizada en el auditorio \u201cDr. Octavio Rivero Serrano\u201d y transmitida por YouTube<\/em><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Fotograf\u00edas: Brisceida L\u00f3pez<\/p>\n\n\n\n

El doctor Katz concluy\u00f3 que las respuestas gustativas corticales reflejan procesos gustativos a trav\u00e9s de eventos sucesivos y que la am\u00edgdala basolateral influye directamente en la corteza gustativa cortical, pues cuanto m\u00e1s profunda est\u00e9 incrustada una neurona en el circuito, m\u00e1s involucrada est\u00e1 en el procesamiento del gusto.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tom\u00e1s Ortega<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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