<\/p>\n\n\n\n
El pasado 3 de marzo el auditorio \u201cDr. Ram\u00f3n de la Fuente\u201d fue sede de la conferencia magistral titulada “Los riesgos de los productos ultraprocesados para la salud: colorantes, aditivos y adicci\u00f3n”, en donde el doctor Ricardo Escamilla Santiago, Jefe del Departamento de Salud P\u00fablica de la Facultad, le dio la bienvenida a la doctora Marion Nestle, Profesora Em\u00e9rita en nutrici\u00f3n, estudios alimentarios y salud p\u00fablica por la Universidad de Nueva York, quien fue la ponente invitada. <\/p>\n\n\n\n
La doctora Marion Nestle explic\u00f3 que \u201clos alimentos ultraprocesados son aquellos que han sido transformados de manera industrial, utilizando ingredientes que no se encuentran en la naturaleza, como aditivos, colorantes y conservadores. Estos alimentos se caracterizan por ser f\u00e1ciles de preparar, tener un sabor intenso y ser muy econ\u00f3micos, lo que los hace muy atractivos para el consumidor. Sin embargo, su consumo excesivo se ha relacionado con un mayor riesgo de obesidad, diabetes, enfermedades card\u00edacas y otras enfermedades cr\u00f3nicas\u201d. <\/p>\n\n\n\n
Asimismo, la ponente comparti\u00f3 evidencia del da\u00f1o que provoca una dieta con abundantes alimentos ultraprocesados: \u201cEsto se ha demostrado en numerosos estudios observacionales, donde se ha encontrado una asociaci\u00f3n entre el consumo de estos alimentos y un mayor riesgo de desarrollar dichas enfermedades. <\/strong>Adem\u00e1s, un estudio realizado en el Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos demostr\u00f3 que una dieta compuesta principalmente por alimentos ultraprocesados provoc\u00f3 un aumento de peso de una libra por semana en los participantes\u201d.<\/p>\n\n\n\n En cuanto a una respuesta a la problem\u00e1tica de los alimentos ultraprocesados, la doctora Nestle propone una soluci\u00f3n multifac\u00e9tica que involucra la voluntad pol\u00edtica, la regulaci\u00f3n de la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de alimentos ultraprocesados, la educaci\u00f3n nutricional desde edades tempranas, el acceso a alimentos frescos y saludables, especialmente en comunidades vulnerables, y la participaci\u00f3n de la industria alimentaria en la toma de decisiones que impactan la salud.<\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n se cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de 3 investigadoras de la Facultad, quienes enriquecieron la participaci\u00f3n de la doctora Marion Nestle: \u201cEn M\u00e9xico hay una crisis de salud p\u00fablica relacionada con la alimentaci\u00f3n, con datos alarmantes que muestran que el 76% de los adultos tienen sobrepeso u obesidad. El alto consumo de productos ultraprocesados es un factor determinante en esta crisis, el 73% de la poblaci\u00f3n consume bebidas azucaradas diariamente, el 46% consume cereales dulces habitualmente y el 30% botanas dulces y postres\u201d, comparti\u00f3 la doctora Karina Robles, Jefa del Departamento de Investigaci\u00f3n en la Secretar\u00eda de Ense\u00f1anza Cl\u00ednica, Internado M\u00e9dico y Servicio Social.<\/p>\n\n\n\n Por su parte, la doctora Laura Moreno Altamirano, profesora investigadora del Departamento de Salud P\u00fablica, destac\u00f3 los cambios en la composici\u00f3n de los alimentos a lo largo del tiempo, en los que se han a\u00f1adido aditivos para preservar su inocuidad y frescura, con fines cosm\u00e9ticos y generar adicci\u00f3n. Adem\u00e1s, resalt\u00f3 la importancia de analizar el contenido de los ultraprocesados, especialmente la falta de fibra, y c\u00f3mo esto afecta la microbiota intestinal. La doctora se\u00f1al\u00f3 que la investigaci\u00f3n sobre la microbiota intestinal, aunque a\u00fan limitada, es un \u00e1rea de gran inter\u00e9s y que la regulaci\u00f3n de los aditivos alimentarios debe ser m\u00e1s estricta y acorde con los conocimientos cient\u00edficos emergentes, siguiendo la premisa de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud de que la administraci\u00f3n de aditivos s\u00f3lo est\u00e1 justificada si responde a una necesidad fundamental.<\/p>\n\n\n\n La doctora Claudia Nieto, Jefa de Vinculaci\u00f3n del Departamento de Salud P\u00fablica, mencion\u00f3 que ni\u00f1os, ni\u00f1as y adolescentes en M\u00e9xico est\u00e1n expuestos a mercadotecnia de ultraprocesados, m\u00e1s de 2400 exposiciones al a\u00f1o, mencion\u00f3 la importancia de una regulaci\u00f3n por parte de gobierno para proteger a poblaci\u00f3n vulnerable de pr\u00e1cticas poco \u00e9ticas por parte de la industria alimentaria. Alejandro Calvillo, Director del Poder del Consumidor, mencion\u00f3 que Chiapas y Yucat\u00e1n son los mayores consumidores de refrescos en M\u00e9xico e incluso en el mundo y que el problema de obesidad es grave en escuelas primarias. El doctor Escamilla, Jefe del Departamento de Salud P\u00fablica, cerr\u00f3 el evento resaltando la importancia de hacer eventos de alto nivel como la c\u00e1tedra de la doctora Nestle y del inter\u00e9s de generar ambientes saludables en la Facultad de Medicina. <\/p>\n\n\n\n Semblanza<\/strong><\/p>\n\n\n\n La doctora Marion Nestle es una reconocida experta en nutrici\u00f3n, salud p\u00fablica y pol\u00edticas alimentarias. Obtuvo su doctorado en Biolog\u00eda Molecular y una maestr\u00eda en Nutrici\u00f3n y Salud P\u00fablica en la Universidad de California en Berkeley. <\/p>\n\n\n\n Fue asesora de pol\u00edticas de nutrici\u00f3n en el Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos y editora del Informe del Cirujano General sobre Nutrici\u00f3n y Salud. Es autora de cuatro libros premiados: Food Politics<\/em>, What to Eat<\/em>, Why Calories Count<\/em> y Unsavory Truth<\/em>. <\/p>\n\n\n\n En 2011, la Escuela de Salud P\u00fablica de la Universidad de California en Berkeley la nombr\u00f3 “H\u00e9roe de la Salud P\u00fablica”. El escritor Michael Pollan la posicion\u00f3 como la segunda persona m\u00e1s poderosa en temas de alimentaci\u00f3n en Estados Unidos, despu\u00e9s de Michelle Obama.<\/p>\n\n\n\n Por Jorge Ugalde<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El pasado 3 de marzo el auditorio \u201cDr. Ram\u00f3n de la Fuente\u201d fue sede de la conferencia magistral titulada “Los riesgos de los productos ultraprocesados para la salud: colorantes, aditivos y adicci\u00f3n”, en donde el doctor Ricardo Escamilla Santiago, Jefe del Departamento de Salud P\u00fablica de la Facultad, le dio la bienvenida a la doctora […]<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":49592,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[9],"tags":[510,262],"class_list":["post-49564","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-academia","tag-facultad-de-medicina","tag-unam","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"acf":false,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/gaceta.facmed.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Formato-fotos-gaceta-5.jpg?fit=1228%2C740&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paVGDG-cTq","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49564","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/26"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49564"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49564\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":49593,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49564\/revisions\/49593"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49592"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49564"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49564"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49564"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}