{"id":53081,"date":"2025-06-09T10:14:11","date_gmt":"2025-06-09T16:14:11","guid":{"rendered":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/?p=53081"},"modified":"2025-06-09T10:14:14","modified_gmt":"2025-06-09T16:14:14","slug":"4a-jornada-academica-de-ciencia-de-la-nutricion-humana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/2025\/06\/09\/4a-jornada-academica-de-ciencia-de-la-nutricion-humana\/","title":{"rendered":"4\u00aa Jornada Acad\u00e9mica de Ciencia de la Nutrici\u00f3n Humana\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Con el objetivo de consolidar un espacio de encuentro y reflexi\u00f3n con la comunidad universitaria sobre qu\u00e9 es la Ciencia de la Nutrici\u00f3n Humana, cu\u00e1les son sus alcances y compartir el sinf\u00edn de campos de acci\u00f3n en los que las y los profesionales de la materia pueden contribuir, se celebr\u00f3 la 4\u00aa Jornada Acad\u00e9mica de Ciencia de la Nutrici\u00f3n Humana titulada \u201cEl quehacer de las y los cient\u00edficos de la Nutrici\u00f3n Humana\u201d. <\/p>\n\n\n\n

En la inauguraci\u00f3n, realizada y transmitida por YouTube<\/a><\/em>, la doctora Gabriela Borrayo S\u00e1nchez, Secretaria General de la Facultad de Medicina, expres\u00f3: \u201cCelebramos la presentaci\u00f3n a lo largo de esta jornada acad\u00e9mica de iniciativas innovadoras en productos alimenticios, como ejemplos de ingredientes funcionales, prototipos de alimentos sustentables con huella de carbono reducida y propuestas de alimentos fortificados que podr\u00edan transformar la seguridad alimentaria de nuestras comunidades.\u201d<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa creatividad y el rigor cient\u00edfico de ustedes y sus docentes son muestra clara de que nuestra licenciatura est\u00e1 a la vanguardia en innovaci\u00f3n. En este sentido, reitero el compromiso ineludible de la Licenciatura en Ciencia de la Nutrici\u00f3n Humana con la sustentabilidad y la sostenibilidad\u201d, indic\u00f3 la doctora Borrayo a las y los estudiantes reunidos en el auditorio \u201cDr. Fernando Ocaranza\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A su vez, la doctora Elvira Sandoval Bosch, Coordinadora de la LCNH y de la jornada, indic\u00f3: \u201cCada edici\u00f3n nos ha sorprendido con propuestas innovadoras de productos alimentarios que integran criterios de sustentabilidad, fomentan el emprendimiento y refuerzan la seguridad alimentaria entre otros ejes tem\u00e1ticos que marcan el camino de un futuro m\u00e1s saludable, sostenible y equitativo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, el doctor Luis Fernando Espinosa Camacho, acad\u00e9mico de la LCNH y tambi\u00e9n organizador de la actividad, se\u00f1al\u00f3: \u201cDurante esta jornada reflexionaremos sobre temas claves que ata\u00f1en a nuestro quehacer cient\u00edfico, que hoy configura la frontera del conocimiento y nutrici\u00f3n. Pero adem\u00e1s del acad\u00e9mico, este encuentro tiene un profundo sentido humano, porque la nutrici\u00f3n es una ciencia aplicada que nos obliga a mirar hacia fuera, hacia las personas, hacia los territorios, hacia las realidades sociales y culturales donde nuestros conocimientos deben tener un impacto\u201d. <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>
\"\"<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Estudio de los RNAs y su efecto en la regulaci\u00f3n metab\u00f3lica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El doctor Juan Miranda R\u00edos, Coordinador de la Licenciatura en Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica B\u00e1sica e investigador en biolog\u00eda molecular, explic\u00f3 c\u00f3mo los componentes de la dieta (como grasas, az\u00facares y vitaminas) influyen en los microRNAs, afectando procesos como el metabolismo, la longevidad y la reproducci\u00f3n, usando como modelo el gusano C. elegans<\/em>. Tambi\u00e9n destac\u00f3 la relaci\u00f3n entre dietas altas en glucosa y problemas como obesidad y diabetes.<\/p>\n\n\n\n

Alimentos que permiten una neuroplasticidad y c\u00f3mo estimularla<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Posteriormente, las estudiantes de octavo semestre de la LCNH F\u00e1tima Carrasco Quir\u00f3s y Eleany Asenet M\u00e1rquez de la Mora Barajas explicaron que ciertos alimentos (como cacao, frutas ricas en antioxidantes y \u00e1cidos grasos omega-3), incluidos en una dieta equilibrada, junto con h\u00e1bitos saludables como realizar ejercicio y tener buena calidad de sue\u00f1o, mejoran la neuroplasticidad cerebral, mientras que el alcohol y los az\u00facares refinados la da\u00f1an. Tambi\u00e9n comentaron que los estudios muestran beneficios en deterioro cognitivo leve, pero no en Alzheimer. La clave es una dieta equilibrada como parte de un estilo de vida activo, sin soluciones m\u00e1gicas.<\/p>\n\n\n\n

Estudios culturales de la alimentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La profesora de la LCNH, Carmen Salas Quesada, doctora en Desarrollo Regional con especialidad en Estudios Sociales de la Alimentaci\u00f3n por el Centro de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo en Hermosillo, Sonora, habl\u00f3 sobre la relaci\u00f3n entre alimentaci\u00f3n, cultura y sociedad, destacando que la nutrici\u00f3n no puede reducirse s\u00f3lo a aspectos biom\u00e9dicos, sino que debe integrar factores socioecon\u00f3micos, culturales y pol\u00edticos. Critic\u00f3 enfoques reduccionistas que culpabilizan a las personas por sus elecciones alimentarias sin considerar desigualdades estructurales. Tambi\u00e9n reflexion\u00f3 sobre la inseguridad alimentaria, la soberan\u00eda alimentaria y c\u00f3mo la alimentaci\u00f3n refleja identidades y conflictos sociales.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfAfrodis\u00edacos reales o placebo potenciado?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Andrea Contreras Garc\u00eda y Johana Paulina Garc\u00eda Lorenzo, estudiantes de octavo semestre de la LCNH, analizaron el tema desde una perspectiva cient\u00edfica y explicaron que compuestos como la dopamina, serotonina, oxitocina y feniletilamina participan en las fases del amor (atracci\u00f3n, enamoramiento y v\u00ednculo), y c\u00f3mo el chocolate, vino tinto y frutos rojos pueden influir en el deseo mediante mecanismos neuroqu\u00edmicos, aunque en su mayor\u00eda dependen del contexto emocional y social. Como parte del proyecto, se present\u00f3 Afrotest, una aplicaci\u00f3n desarrollada por las estudiantes con Inteligencia Artificial para medir de forma subjetiva el efecto de diversos afrodis\u00edacos en diferentes situaciones personales.<\/p>\n\n\n\n

Mesa de di\u00e1logo interprofesional: “Lactancia materna y alimentaci\u00f3n complementaria”<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La doctora Daffne Baldwin Monroy, especialista en nutrici\u00f3n infantil, y el doctor Francisco Lozano Hern\u00e1ndez, pediatra, en un intercambio de ideas, destacaron la importancia de la lactancia materna por sus beneficios inmunol\u00f3gicos, nutricionales y econ\u00f3micos, desmintiendo mitos comunes como horarios r\u00edgidos o restricciones diet\u00e9ticas innecesarias. Resaltaron que la alimentaci\u00f3n complementaria debe iniciarse a los 6 meses, adapt\u00e1ndose al contexto cultural, y enfatizaron la necesidad de informar sin juzgar para empoderar a las familias en la toma de decisiones conscientes. <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>
\"\"<\/figure>
\"\"<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Innovaci\u00f3n y desarrollo de productos alimenticios<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como cierre de la jornada, estudiantes de segundo semestre de la Licenciatura en Ciencia de la Nutrici\u00f3n Humana presentaron carteles demostrando la aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica de sus conocimientos en alimentos alternativos con m\u00faltiples propiedades. Entre ellos, ofrecieron degustaci\u00f3n de: \u201cMilpa Churro\u201d, churros creados con base en la dieta de la milpa (ma\u00edz, frijol, calabaza, entre otros) con mermelada de pera, accesibles y de elaboraci\u00f3n sostenible; \u201cNachos con queso veganos\u201d, altos en fibra y hierro, con totopos de quinoa y linaza, y queso a base de coliflor y bebida de soja; y \u201cChicayana\u201d, crema de avellanas con hormiga chicatana, endulzada con d\u00e1tiles y fruto del monje, como alternativa saludable, alta en prote\u00edna y reducida en grasas saturadas  y az\u00facares simples.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n: \u201cMousse de frutas, verduras y yogur\u201d, enfocado en adultos mayores, con textura suave y aporte de calcio; \u201cDip de humus con k\u00e9fir\u201d, saborizado con ajo, br\u00f3coli y chipotle, lo que favorece el consumo de probi\u00f3ticos para la salud digestiva; \u201cNuggets de c\u00e1scara de pl\u00e1tano y prote\u00edna de harina de grillo\u201d, con ch\u00eda y linaza para el empanizado, adem\u00e1s de harina de garbanzo, avena y zanahoria para mayor aporte vitam\u00ednico y fibra. Esta propuesta adem\u00e1s del contenido nutricional tambi\u00e9n busca disminuir la producci\u00f3n de carne de pollo para reducir la huella de carbono.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>
\"\"<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Daniel Gallardo<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Con el objetivo de consolidar un espacio de encuentro y reflexi\u00f3n con la comunidad universitaria sobre qu\u00e9 es la Ciencia de la Nutrici\u00f3n Humana, cu\u00e1les son sus alcances y compartir el sinf\u00edn de campos de acci\u00f3n en los que las y los profesionales de la materia pueden contribuir, se celebr\u00f3 la 4\u00aa Jornada Acad\u00e9mica de […]<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":53082,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1449],"tags":[510,2044,262],"class_list":["post-53081","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-centrales","tag-facultad-de-medicina","tag-licenciatura-en-ciencia-de-la-nutricion-humana","tag-unam","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"acf":false,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/gaceta.facmed.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/DSC_0910-scaled.jpg?fit=2560%2C1707&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paVGDG-dO9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53081","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/26"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=53081"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53081\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":53095,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53081\/revisions\/53095"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53082"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53081"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53081"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53081"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}