{"id":54316,"date":"2025-07-01T09:20:00","date_gmt":"2025-07-01T15:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/?p=54316"},"modified":"2025-07-01T11:09:43","modified_gmt":"2025-07-01T17:09:43","slug":"germinacion-de-frijoles-con-luz-artificial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/2025\/07\/01\/germinacion-de-frijoles-con-luz-artificial\/","title":{"rendered":"Germinaci\u00f3n de frijoles con luz artificial"},"content":{"rendered":"\n

El Departamento de Farmacolog\u00eda celebr\u00f3 su seminario de junio con la participaci\u00f3n de la doctora Ana del Carmen Susunaga Notario, investigadora comisionada al Instituto de Ciencias Aplicadas y Tecnolog\u00eda de la UNAM bajo el programa “Investigadoras e Investigadores por M\u00e9xico”.<\/p>\n\n\n\n

La doctora Susunaga, QFB con maestr\u00eda en Ciencias Farmac\u00e9uticas y doctorado en Biolog\u00eda Experimental por la Universidad Aut\u00f3noma Metropolitana, cuenta con una estancia posdoctoral en la Universidad de Zaragoza (Espa\u00f1a) y pertenece al SNI nivel 1. Su investigaci\u00f3n se centra en m\u00e9todos de extracci\u00f3n, purificaci\u00f3n y elucidaci\u00f3n de productos naturales, as\u00ed como en modelos farmacol\u00f3gicos para obesidad, s\u00edndrome metab\u00f3lico, diabetes, hipertensi\u00f3n arterial e inflamaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Durante su ponencia transmitida por youtube<\/a> y moderada por la doctora Diana Barrera Oviedo, present\u00f3 resultados de un estudio innovador sobre el efecto de diferentes colores de luz LED (rojo, verde, azul, blanco, violeta y cian) durante la germinaci\u00f3n de semillas de frijol para potenciar mol\u00e9culas nutricionales y farmacol\u00f3gicas. El proceso, realizado en colaboraci\u00f3n con las facultades de Medicina y Qu\u00edmica de la UNAM, implic\u00f3 remojar las semillas 12 horas, germinadas en algod\u00f3n y fibra de coco, y exponerlas a luces LED durante 7 d\u00edas con riegos controlados.<\/p>\n\n\n\n

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Los resultados revelaron que la luz azul y cian aumentaron significativamente las alb\u00faminas (m\u00e1s del 100%), mientras que la luz blanca y cian potenciaron las globulinas (hasta un 200% en estadio 5), superando los efectos de la luz solar. Esto demuestra que cada color induce respuestas \u00fanicas en los fotorreceptores de la semilla, permitiendo dise\u00f1ar germinados “a la medida” seg\u00fan objetivos nutricionales.<\/p>\n\n\n\n

La investigadora destac\u00f3 que la germinaci\u00f3n reduce compuestos anti nutricionales (como saponinas y oxalatos) y resalt\u00f3 aplicaciones futuras de las harinas resultantes: evaluaci\u00f3n de p\u00e9ptidos bioactivos para enfermedades cardiovasculares o c\u00e1ncer, y an\u00e1lisis de polifenoles contra el estr\u00e9s oxidativo. Ante preguntas del p\u00fablico, recomend\u00f3 el consumo de frijol como coadyuvante en prevenci\u00f3n de enfermedades (no como terapia sustitutiva) y m\u00e9todos como remojo y cocci\u00f3n para minimizar los antinutrientes.<\/p>\n\n\n\n

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Como perspectivas, avanzar\u00e1 en el estudio de carbohidratos y polifenoles en modelos de h\u00edgado graso y diabetes, optimizando variables como humedad y temperatura.<\/p>\n\n\n\n

El Departamento de Farmacolog\u00eda cerr\u00f3 su ciclo de seminarios, el cual se reanudar\u00e1 en septiembre, agradeciendo a la doctora Susunaga y los asistentes por un di\u00e1logo que refuerza el valor del frijol en la seguridad alimentaria y farmacol\u00f3gica de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

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Miguel Gardu\u00f1o<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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