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En el marco del D\u00eda Mundial de las Leguminosas que se celebra el 10 de febrero, se reflexion\u00f3 sobre la relevancia de \u00e9stos en la alimentaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n mexicana y las razones por las que su consumo ha disminuido, a pesar de los beneficios que aportan a la salud y de su arraigo cultural en el pa\u00eds.<\/p>\n
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El tema fue abordado por el equipo de la Licenciatura en Ciencia de la Nutrici\u00f3n Humana de la Facultad de Medicina de la UNAM, integrado por la maestra Nely Gonz\u00e1lez Serrano, acad\u00e9mica de la licenciatura, as\u00ed como por Ximena Maturano y Rodrigo Espa\u00f1a, estudiantes de octavo semestre. Durante su participaci\u00f3n en el programa M\u00e1s Salud conducido por el doctor Fernando Jacinto Gonz\u00e1lez, transmitido por Facebook<\/a> y YouTube<\/a>, compartieron informaci\u00f3n sobre las propiedades nutricionales de las leguminosas y su papel en la prevenci\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nicas.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n La maestra Nely Gonz\u00e1lez se\u00f1al\u00f3 que las leguminosas han sido hist\u00f3ricamente un alimento propio de la cultura alimentaria mexicana, aunque con el paso del tiempo su consumo ha disminuido. En este sentido, Rodrigo Espa\u00f1a destac\u00f3 la importancia de rescatar este grupo de alimentos que ha sido base de la nutrici\u00f3n desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica. Asimismo, defini\u00f3 a las leguminosas como granos que crecen dentro de una vaina y que cuentan con una capa externa y una parte interna rica en prote\u00ednas.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Por su parte, Ximena Maturano abord\u00f3 las aportaciones nutricionales de las leguminosas y las perspectivas a futuro en torno a su consumo. Durante la conversaci\u00f3n, el doctor Fernando Jacinto plante\u00f3 que, aunque suelen percibirse como un alimento \u201chumilde\u201d, nutricionalmente son importantes por los beneficios que se obtienen, especialmente en el contexto de la poblaci\u00f3n mexicana, con altos \u00edndices de hipertensi\u00f3n y diabetes.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Al respecto, la maestra Nely Gonz\u00e1lez explic\u00f3 que las harinas refinadas, presentes en productos como galletas y pastas, contienen carbohidratos de f\u00e1cil digesti\u00f3n que elevan r\u00e1pidamente la glucosa en sangre y carecen de fibra, que favorece su consumo excesivo y mantiene estos picos de manera constante, lo que aumenta el riesgo de padecer diabetes a largo plazo. En contraste, se\u00f1al\u00f3 que las leguminosas contienen carbohidratos complejos y son altas en fibra, lo que permite una absorci\u00f3n paulatina de la glucosa dando como resultado un mejor control metab\u00f3lico.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Ximena Maturano a\u00f1adi\u00f3 que las leguminosas contienen fibra soluble e insoluble, la cual participa en la absorci\u00f3n del colesterol LDL (relacionado con el desarrollo de enfermedades del coraz\u00f3n) a nivel intestinal, facilitando su eliminaci\u00f3n y contribuyendo a la protecci\u00f3n cardiovascular. Rodrigo Espa\u00f1a complement\u00f3 que tambi\u00e9n son una fuente importante de prote\u00edna vegetal, lo que puede ayudar a reducir el consumo de grasas saturadas, adem\u00e1s de favorecer la motilidad intestinal y prevenir problemas como el estre\u00f1imiento.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Destacaron que las leguminosas no se limitan al consumo de frijoles, sino que incluyen alimentos como las lentejas, habas, garbanzos, entre otros que, debido a su origen prehisp\u00e1nico, pueden integrarse de mejor manera en la dieta mexicana. Su accesibilidad permite innovar y diversificar platillos, desde comidas hasta postres, lo que contribuye tanto a una mejor alimentaci\u00f3n como a la econom\u00eda familiar, adaptando la dieta a las necesidades, regiones y cultura de cada persona, como ocurre en la dieta de la milpa.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Finalmente, se abordaron estrategias para hacer m\u00e1s atractivo su consumo, como una mayor difusi\u00f3n de sus beneficios, la ense\u00f1anza de recetas m\u00e1s variadas y su incorporaci\u00f3n como plato principal. Debido a que las leguminosas pueden llegar a causar inflamaci\u00f3n intestinal, algunas personas evitan su consumo, por lo que mencionaron algunas alternativas para reducirlo como remojarlas previamente o cocinarlas con especias como laurel, hinojo, comino o cilantro, as\u00ed como la necesidad de renovar su uso ante las limitaciones de tiempo que impone el ritmo de vida actual. <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n De igual manera se realiz\u00f3 una invitaci\u00f3n al simposio \u201cLeguminosas y granos mexicanos, perspectivas en la nutrici\u00f3n nacional\u201d, que se realizar\u00e1 el d\u00eda jueves 12 de febrero a partir de las 8:30 horas, en el auditorio Dr. Fernando Ocaranza de la Facultad de Medicina, con el fin de explorar este mundo de las leguminosas, llegar a m\u00e1s personas e invitarlas a incrementar el consumo de este nutritivo alimento y as\u00ed poder verlo desde otra perspectiva.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Quetzally Zarate<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n M\u00e1sSalud Radio<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En el marco del D\u00eda Mundial de las Leguminosas que se celebra el 10 de febrero, se reflexion\u00f3 sobre la relevancia de \u00e9stos en la alimentaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n mexicana y las razones por las que su consumo ha disminuido, a pesar de los beneficios que aportan a la salud y de su arraigo cultural […]<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":60424,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"\n En el marco del D\u00eda Mundial de las Leguminosas que se celebra el 10 de febrero, se reflexion\u00f3 sobre la relevancia de \u00e9stos en la alimentaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n mexicana y las razones por las que su consumo ha disminuido, a pesar de los beneficios que aportan a la salud y de su arraigo cultural en el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n El tema fue abordado por el equipo de la Licenciatura en Ciencia de la Nutrici\u00f3n Humana de la Facultad de Medicina de la UNAM, integrado por la maestra Nely Gonz\u00e1lez Serrano, acad\u00e9mica de la licenciatura, as\u00ed como por Ximena Maturano y Rodrigo Espa\u00f1a, estudiantes de octavo semestre. Durante su participaci\u00f3n en el programa M\u00e1s Salud conducido por el doctor Fernando Jacinto Gonz\u00e1lez, transmitido por Facebook<\/a> y YouTube<\/a>, compartieron informaci\u00f3n sobre las propiedades nutricionales de las leguminosas y su papel en la prevenci\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nicas.<\/p>\n\n\n\n La maestra Nely Gonz\u00e1lez se\u00f1al\u00f3 que las leguminosas han sido hist\u00f3ricamente un alimento propio de la cultura alimentaria mexicana, aunque con el paso del tiempo su consumo ha disminuido. En este sentido, Rodrigo Espa\u00f1a destac\u00f3 la importancia de rescatar este grupo de alimentos que ha sido base de la nutrici\u00f3n desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica. Asimismo, defini\u00f3 a las leguminosas como granos que crecen dentro de una vaina y que cuentan con una capa externa y una parte interna rica en prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n Por su parte, Ximena Maturano abord\u00f3 las aportaciones nutricionales de las leguminosas y las perspectivas a futuro en torno a su consumo. 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En contraste, se\u00f1al\u00f3 que las leguminosas contienen carbohidratos complejos y son altas en fibra, lo que permite una absorci\u00f3n paulatina de la glucosa dando como resultado un mejor control metab\u00f3lico.<\/p>\n\n\n\n Ximena Maturano a\u00f1adi\u00f3 que las leguminosas contienen fibra soluble e insoluble, la cual participa en la absorci\u00f3n del colesterol LDL (relacionado con el desarrollo de enfermedades del coraz\u00f3n) a nivel intestinal, facilitando su eliminaci\u00f3n y contribuyendo a la protecci\u00f3n cardiovascular. 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