{"id":62552,"date":"2026-04-28T13:42:21","date_gmt":"2026-04-28T19:42:21","guid":{"rendered":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/?p=62552"},"modified":"2026-04-28T13:42:25","modified_gmt":"2026-04-28T19:42:25","slug":"del-gusto-al-rechazo-mecanismos-tempranos-y-tardios-de-la-memoria-gustativa-de-aversion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/2026\/04\/28\/del-gusto-al-rechazo-mecanismos-tempranos-y-tardios-de-la-memoria-gustativa-de-aversion\/","title":{"rendered":"Del gusto al rechazo: mecanismos tempranos y tard\u00edos de la memoria gustativa de aversi\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

Como parte de las actividades del Seminario de Investigaci\u00f3n del Departamento de Fisiolog\u00eda de la Facultad de Medicina, en el auditorio \u201cDr. Octavio Rivero Serrano\u201d se imparti\u00f3 la conferencia \u201cDel gusto al rechazo: mecanismos tempranos y tard\u00edos de la memoria gustativa de aversi\u00f3n\u201d, a cargo del doctor Daniel Osorio G\u00f3mez, Investigador Titular A del Departamento de Neurociencia Cognitiva del Instituto de Fisiolog\u00eda Celular de la UNAM, quien abord\u00f3 los procesos neurobiol\u00f3gicos que permiten al organismo aprender a aceptar o evitar determinados alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Durante la presentaci\u00f3n, el ponente explic\u00f3 que la memoria implica fases de adquisici\u00f3n, consolidaci\u00f3n y evocaci\u00f3n, las cuales permiten almacenar y utilizar informaci\u00f3n relevante para la supervivencia. En este contexto, destac\u00f3 que la memoria gustativa desempe\u00f1a un papel fundamental al integrar se\u00f1ales sensoriales, como el sabor, el olor y la textura, con las consecuencias fisiol\u00f3gicas que siguen a la ingesti\u00f3n de un alimento. <\/p>\n\n\n\n

\u201cEsta asociaci\u00f3n va a favorecer nuestra pr\u00f3xima elecci\u00f3n de alimentos\u201d, se\u00f1al\u00f3. As\u00ed, cuando la experiencia resulta favorable, el organismo tender\u00e1 a repetirla; por el contrario, si genera malestar, aprender\u00e1 a evitarla. \u201cSi una consecuencia es ben\u00e9fica, vamos a seguir ingiriendo dicho alimento; pero si hay una consecuencia negativa, vamos a evitarlo\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

A partir de modelos experimentales, el investigador describi\u00f3 c\u00f3mo el cerebro genera respuestas de aversi\u00f3n o preferencia mediante cambios en la actividad neuronal y en la liberaci\u00f3n de neurotransmisores. Durante el aprendizaje, se producen incrementos en mol\u00e9culas como dopamina, glutamato y noradrenalina, las cuales participan en la formaci\u00f3n y consolidaci\u00f3n de la memoria.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Asimismo, subray\u00f3 que la reactivaci\u00f3n neuronal, un proceso esencial para estabilizar los recuerdos, no se limita al hipocampo, sino que tambi\u00e9n ocurre en regiones corticales y l\u00edmbicas involucradas en la memoria gustativa, como la corteza insular y la am\u00edgdala. Explic\u00f3 que estas reactivaciones suelen presentarse durante el sue\u00f1o, etapa en la que el cerebro reorganiza y fortalece la informaci\u00f3n adquirida durante la vigilia, aunque no son exclusivas de este estado. \u201cLa reactivaci\u00f3n neuronal no s\u00f3lo ocurre en el hipocampo; en memorias independientes de esta estructura tambi\u00e9n se presentan dichas reactivaciones\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los hallazgos m\u00e1s relevantes fue la utilizaci\u00f3n de t\u00e9cnicas como la optogen\u00e9tica para activar o inhibir circuitos neuronales espec\u00edficos y analizar su papel en la memoria gustativa. Estas herramientas han permitido demostrar que la comunicaci\u00f3n entre la am\u00edgdala y la corteza insular es indispensable tanto para la formaci\u00f3n de memorias aversivas, que llevan al rechazo de un alimento, como para las memorias apetitivas, relacionadas con su aceptaci\u00f3n y b\u00fasqueda. De esta manera, la activaci\u00f3n o reactivaci\u00f3n de estos circuitos puede modificar la conducta alimentaria y ofrecer una ventana privilegiada para comprender c\u00f3mo el cerebro asigna valor emocional a los sabores.<\/p>\n\n\n\n

En la parte final de la conferencia moderada por el doctor H\u00e9ctor Castro Mart\u00ednez, Coordinador de Investigaci\u00f3n del Departamento de Fisiolog\u00eda, el doctor Osorio G\u00f3mez abord\u00f3 el impacto del consumo excesivo de az\u00facares en la memoria y la cognici\u00f3n. Expuso resultados obtenidos en modelos animales, en los que el consumo prolongado de bebidas azucaradas ocasion\u00f3 alteraciones metab\u00f3licas, disminuci\u00f3n en los niveles de dopamina y menor plasticidad en el hipocampo, acompa\u00f1adas de un deterioro en tareas de memoria espacial. \u201cEl consumo de az\u00facares por mucho tiempo no s\u00f3lo impacta en el metabolismo, sino tambi\u00e9n en la cognici\u00f3n\u201d, advirti\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

La sesi\u00f3n concluy\u00f3 con un intercambio de preguntas sobre los alcances de estos hallazgos y sus posibles aplicaciones en el estudio de los procesos de aprendizaje, la alimentaci\u00f3n y la salud cerebral.<\/p>\n\n\n\n

Marco Antonio L\u00f3pez<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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