{"id":9130,"date":"2019-06-10T17:14:34","date_gmt":"2019-06-10T17:14:34","guid":{"rendered":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/?p=9130"},"modified":"2019-06-10T17:14:39","modified_gmt":"2019-06-10T17:14:39","slug":"psicobiologia-del-gusto-y-el-olfato-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gaceta.facmed.unam.mx\/index.php\/2019\/06\/10\/psicobiologia-del-gusto-y-el-olfato-2\/","title":{"rendered":"Psicobiolog\u00eda del gusto y el olfato"},"content":{"rendered":"\n<p> \u00bfQui\u00e9n no ha gozado de la esencia de un perfume o ha recordado su hogar por el aroma de la comida reci\u00e9n hecha? Esto es posible gracias al <strong>olfato<\/strong>, el cual <strong>es capaz de discriminar hasta m\u00e1s de un mill\u00f3n de olores<\/strong> a pesar de s\u00f3lo contar con mil receptores para esta funci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, \u201cexisten trastornos de la <strong>olfacci\u00f3n, que se presentan en mayor proporci\u00f3n conforme se avanza en edad<\/strong> y que no deben confundirse con el decremento normal en el adulto mayor\u201d, explica el doctor Bruno Esta\u00f1ol Vidal, jefe del Laboratorio de Neurofisiolog\u00eda Cl\u00ednica del Instituto Nacional de Ciencias M\u00e9dicas y Nutrici\u00f3n \u201cSalvador Zubir\u00e1n\u201d,  como  parte  del  Viernes  Cultural  de  la  Facultad de Medicina.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre los m\u00e1s conocidos se encuentran la anosmia, hiposmia, hiperosmia, disosmia, fantosmia y agnosia que se refieren a la incapacidad, disminuci\u00f3n, aumento, distorsi\u00f3n, ausencia de est\u00edmulo y\/o p\u00e9rdida de capacidad de <strong>reconocimiento en el olfato<\/strong>, respectiva-mente.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSin embargo, es mucho m\u00e1s complejo, puesto que al participar como mecanismo de supervivencia, cuando se afecta pone en peligro a la persona  por  la  dificultad  para  detectar  situaciones  de riesgo como una fuga de gas\u201d, ejemplifica el tambi\u00e9n  miembro  titular de la Academia Nacional de Medicina de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n<p>Las principales causas que generan <strong>alteraciones<\/strong> en este sentido pueden ser pasajeras, como <strong>el resfriado com\u00fan, o permanentes, al provocar lesiones en el epitelio olfatorio como infecciones graves del tracto respiratorio superior, exposici\u00f3n a  toxinas<\/strong>,  enfermedades  neurodegenerativas  o  cong\u00e9nitas  y  traumatismo;  adem\u00e1s  de  estar  asociadas  a  convulsiones,  Alzheimer, Parkinson, e incluso tumores cerebrales.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, los olores pueden traer consigo una serie de recuerdos e influir en el estado de \u00e1nimo <strong>llegando a afectar  el  desempe\u00f1o  laboral<\/strong>.  Esto  sucede  por  el  proceso  de  codificaci\u00f3n de olores: \u201cLos est\u00edmulos olorosos en el epitelio nasal se convierten en percepciones en el bulbo olfato-rio que finalmente conecta con centros emocionales y de la memoria\u201d, se\u00f1ala el doctor Esta\u00f1ol Vidal.<\/p>\n\n\n\n<p>Para saber si una persona padece alg\u00fan tipo de <strong>desorden del olfato<\/strong> existen pruebas diagn\u00f3sticas espec\u00edficas que <strong>eval\u00faan nivel de sensaci\u00f3n, discriminaci\u00f3n, lateralidad y el umbral de percepci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro  punto  interesante  se\u00f1ala  que  el  olfato  y  el  gusto,  al  relacionarse  con  el  sistema  de  recompensa,  pueden  estar  involucrados  en  el  proceso  de  adicciones  que  incluyen la sal, cuyo resultado a largo plazo es la hipertensi\u00f3n arterial, lo dulce, involucrado con diabetes mellitus, y a los alimentos en general con la consecuente obesidad.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl olfato y el gusto constituyen el sistema de quimiorrecepci\u00f3n m\u00e1s importante del ser humano, el cual es fundamental para la alimentaci\u00f3n, la actividad sexual, la memoria, las emociones y otras funciones\u201d, concluye. <\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align:right\"><strong>Mariluz Morales<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQui\u00e9n no ha gozado de la esencia de un perfume o ha recordado su hogar por el aroma de la comida reci\u00e9n hecha? 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